Salumi stagionati
Rispettiamo le fasi naturali di maturazione dei prodotti, senza scorciatoie. Per ottenere dei salumi eccellenti, ci vuole il suo tempo.
Speck
I migliori speck vengono preparati con la coscia del suino, completamente disossata, salata, speziata e lasciata in stagionatura. Utilizzando suini molto pesanti, otteniamo speck di grandi dimensioni che richiedono almeno otto mesi di stagionatura. Al taglio è molto simile ad un prosciutto crudo, con un insieme di profumi più elaborati grazie sia alle spezie (in particolare il ginepro) che alla delicata affumicatura, che completa i profumi senza coprire i sapori di una materia prima d'eccellenza.
Ottimo affettato finemente sopra una fetta di pane croccante, avvolto su un grissino o in accompagnamento al classico melone al posto del crudo.
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Lonza o "brusadule"
La "brusadule" (nome friulano della braciola, taglio da cui si ricava questo salume) si ottiene stagionando la lonza con il lardo dorsale dei nostri suini. Ne risulta un salume morbido dal sapore molto delicato.
Soppressa
È un salume stagionato preparato con le migliori carni dei nostri suini, utilizzando tutte le parti del maiale: coscia, lonza, pancetta, collo e spalla. Dal sapore intenso grazie alla lunga stagionatura.
Pancetta arrotolata
La pancetta arrotolata è uno dei classici salumi tradizionali delle nostre campagne. Si ottiene dalla pancetta (la parte del costato) dei nostri suini e può presentarsi nelle due versioni, con o senza cotenna.
Salame nostrano
È il salume stagionato che non manca mai nelle nostre case, è la nostra tradizione. Viene preparato con un trito delle migliori carni di tutte le parti del suino nostrano. Ottimo da gustare in tutte le occasioni.
Ossocollo
È un salume stagionato ottenuto dal muscolo del collo dei suini nostrani. Viene salato e speziato solamente con pepe. Insaccato e legato a mano, viene stagionato per almeno quattro mesi, per esaltarne tutti i profumi.
Pancetta stesa
La pancetta stesa leggermente affumicata è un salume ottenuto con le pancette con cotenna dei nostri suini. Vengono salate e pepate e, dopo una prima breve asciugatura, vengono affumicate a freddo...
Fiocchetto
Il fiocchetto è un salume ottenuto dalla parte anteriore della coscia dei nostri suini e può essere considerato il fratello del culatello, simile per forma, ma molto più piccolo.
Fior di prosciutto
È un salume stagionato ottenuto dalla parte più pregiata della coscia del suino, la parte migliore del prosciutto. Viene salato e prima dell'insacco speziato solamente con pepe.
Speck
La stagionatura lenta, per almeno otto mesi, e la delicata affumicatura con bacche di ginepro e altre spezie donano un sapore unico e intenso al nostro speck. Ottimo affettato finemente sopra una fetta di pane croccante.
Guanciale
Il guanciale affumicato è il salume che non deve mai mancare nella dispensa di un buon cuoco. Ottimo come base per la pasta alla matriciana e per soffritti per la sua consistenza, gli aromi e i profumi.
Coppa di testa
E' un salume che fa parte della tradizione contadina friulana, riproposto in versione "leggera" con cottura a vapore e insaporito con verdure, pistacchi e spezie. Ottimo anche nelle insalate.
Prosciutto cotto
Per il prosciutto cotto utilizziamo le cosce dei nostri suini e delle salamoie senza polifosfati ed allergeni per garantire un prodotto buono, salubre e più naturale possibile.
Mortadella
La nostra mortadella è prodotta con carni di spalla dei nostri suini. È un salume che richiede molta lavorazione che eseguiamo a mano per ottenere un prodotto di alta qualità