Salumi artigianali
I salumi artigianali si distinguono non solo per le tecniche di lavorazione adottate, ma soprattutto per gli ingredienti e la carni impiegate.
Per la produzione dei nostri salumi utilizziamo esclusivamente carni di suino del nostro allevamento, distinguendo i capi destinati alla preparazione di salami e sopresse da quelli destinati alla preparazione di salumi interi come prosciutti, culatelli, lonze, pancette e ossocolli.
Grazie ad una selezione accurata e alla qualità delle carni, non abbiamo la necessità di aggiungere nient'altro ai nostri salumi, né conservanti, né altri ingredienti che ne alterino il gusto o il sapore. Solo con materie prime di ottima qualità si ottengono salumi eccellenti.
Tecniche di lavorazione
La lavorazione delle carni avviene in un laboratorio CE dotato di tutti i requisiti tecnico-igienici richiesti dai parametri europei. Ci siamo attrezzati con gli ultimi ritrovati tecnologici per poter migliorare ogni aspetto qualitativo del prodotto, senza però perdere di vista i principi tradizionali della nostra salumeria regionale. In fin dei conti il salame lo fanno i batteri durante le fermentazioni e la stagionatura: a noi spetta metterli nelle migliori condizioni per lavorare nel modo più appropriato.
Stagionatura
La stagionatura degli insaccati avviene in apposite stanze dove vengono ricreate le condizioni climatiche ideali per ottenere i migliori risultati durante tutto l'anno.
Con questo tipo di stagionatura rispettiamo i tempi naturali di maturazione dei prodotti, senza scorciatoie. Per avere un buon salame, ci vuole il suo tempo. E' per questo che i nostri salumi sono morbidi e profumati, come nelle vecchie cantine di un tempo.